Cava

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In Kataloniens Kellern reift eine spanische Spezialität: Cava.

 

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Cava Schaumwein aus Spanien - gärt in der Flasche, schmeckt im Glas

Unweit von Barcelona, in der Weinbauregion Penedés, findet man zahlreiche Bodegas und noch mehr Cavas, die unterirdische Variante einer spanischen Kellerei. Untertage entstehen hier knapp 96% der gesamten Cava Schaumweine. Das Qualitätssiegel Denominació d’Origen Cava garantiert zwar eine gleichbleibend hohe Qualität der Erzeugnisse, ist aber im Grunde keine ortsbezogene Angabe. Weitere Produktionsstätten finden sich nämlich in Valencia, Rioja und Navarra. Die Heimat des Cavas ist und bleibt aber die Region Penedés, rund um das Städtchen Sant Sadurní d’Anoia. Ganz nach dem ursprünglichen französischen Vorbild keltern die Winzer den Cava per Flaschengärung. Das Ergebnis muss den Vergleich mit dem Champagner keineswegs scheuen, denn Cava ist leicht, spritzig und voller feiner Aromen, die den spanischen Schaumwein zum edlen Begleiter für allerlei Anlässe macht.

Cava und bodega

Der Name Cava rührt von dem Ort, an dem der Wein zum Schaumwein wird - im Keller. Früher nannte man den spanischen Cava noch Champagner, da es im Grunde keinen Unterschied bei der Herstellung und Qualität gab. Durch den Beitritt Spaniens in die EU griff jedoch auch das europäische Weingesetz. Und da Champagner eine ortsbezogene Angabe ist, mussten die Spanier eine neuen Namen für das hochwertige Erzeugnis finden. Da ein Schaumwein gekühlt besser reifen kann und dies am ehesten durch einen unterirdischen Lagerplatz zu erreichen ist, entschieden sich die Winzer für den Namen Cava. Cava ist der spanische Begriff für eine unterirdische Kellerei, in der ideale Bedingungen für Schaumwein herrschen. Nebenbei: eine überirdische spanische Kellerei wird bodega genannt.

Cava Schaumwein Geschmacksrichtungen

Cavas sind ausdrucksvolle und harmonische Schaumweine mit reifer Frucht und vitaler Säure. Je nach Geschmacksrichtung, äußert sich ein Cava mal trocken, mal süß. Um keine Überraschungen im Glas zu erleben, finden Sie hier einen kleinen Überblick über die Geschmacksrichtungen der Cava Schaumweine:

  • brut: trocken mit maximalem Restzucker von 15 Gramm pro Liter
  • extra brut: extra trocken mit höchstens 6 g/l Restzucker
  • brut nature: sehr trocken mit maximal 3 g/l
  • extra seco: weniger trocken als brut, mit einem Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l
  • seco: trocken mit einem Restzucker von 17-35 g/l
  • semi seco: halbtrockene Cavas mit 33-55 g/l Restzucker

Herstellung des Cava

Seitdem Josep Raventós 1872 seine in Frankreich angereicherten Kenntnisse über Champagner nach Spanien brachte, ist die Méthode traditionelle, die typische Champagnermethode, der Weg, den ein Wein gehen muss, um später als Cava prickelnde Freude unter die Menschen zu bringen.

  • Es beginnt mit dem Grundwein. Zugelassene Rebsorten sind Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, Garnatxa, Monastrell, Trepat und Pinot Noir. Traditionell besteht der Grundwein aus Xarel·lo für den Körper, Parellada für die Eleganz und Macabeo für die Frische. Der Cuveé wird die Fülldosage zugefügt, bestehend aus Reinzuchthefe und Kristallzucker.
  • Nun wird die Mischung in Flaschen abgefüllt und verschlossen. Die Gärung beginnt liegend im Keller. Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol und Kohlensäure. Je länger diese zweite Gärung dauert, desto höher ist die Qualität des fertigen Cavas.
  • Um das Hefeextrakt später aus der Flasche zu bekommen, wird mit dem Rütteln begonnen. Die Flaschen werden auf Rüttelpulten kopfvoraus schräg aufgesteckt. Nach und nach werden die Flaschen etwas geschüttelt, etwas gedreht und immer senkrechter in die Rüttelpulte gesteckt. So wandert das Extrakt Stück für Stück in den Flaschenhals.
  • Nach monatelanger Lagerung werden die Flaschen kopfüber in -20°C kalte Sole getaucht, sodass der Flaschenhals, und somit auch die dortige Hefe, tiefgefroren wird. Öffnet man nun die Flasche, schießt die Kohlensäure die vereiste Hefe heraus.
  • Bevor der Cava fertig ist, wird die Flasche mit der Versanddosage aufgefüllt. Hierbei handelt es sich um eine Mischung der gleichen Cuveé und Rohrzucker. Je nach Dosis entscheidet sich hier die Geschmacksrichtung des Cavas.
  • Schlussendlich wird die Flasche wieder verkorkt und mit einem Draht sicher verschlossen. Fertig ist der Cava.

Cava Denominació d’Origen

Cava Schaumweine unterliegen strengen Richtlinien, um diesen stolzen Namen tragen zu dürfen. Somit muss ein Cava D.O. folgende Merkmale erfüllen:

  • Die Gärung muss mindestens neun Monate in der Flasche stattfinden. Reservas gären 15 Monate und Gran Reservas gar 30 Monate in der Flasche
  • Der fertige Cava muss einen Alkoholgehalt zwischen 10,8 und 12,8 Vol.% aufweisen
  • Die Säure muss mindestens 5,5 g/l betragen
  • Nur die Rebsorten Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, Garnatxa, Monastrell, Trepat und Pinot Noir sind für Cavas zulässig

Unsere VINELLO Cava Empfehlung

Reserva Brut DO - Segura Viudas
Ein Cava nach traditioneller Herstellung und aus den typischen Rebsorten. Herrlich fruchtig und erfrischend präsentiert sich der Reserva Brut D.O. strohgelb im Glas. Die elegante Perlage verfeinert die floralen Nuancen und eröffnet einen abgerundeten Abgang. Sorgsam von Hand gelesen und monatelang gegärt, verspricht der Cava vom Weingut Segura Viudas ein einzigartiges und anregendes Erlebnis für Feiertage, Alltage und mediterrane Festessen. 

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Wissenswertes zu Cava
Was ist Cava Sekt oder Schaumwein?
Cava ist ein Schaumwein aus Katalonien in Spanien. Der Cava (Deutsch Sekt, spanisch auch el cava (vi escumós)) wird mit der Flaschengärungsmethode hergestellt. Cava als qualitativ sehr hochwertiger Schaumwein.
Wo liegt die ideale Trinktemperatur für Cavas?
Cava Schaumwein wird optimal bei einer Trinktemperatur von 8°C serviert.
Wie lagert man Cava Schaumwein?
Cavas werden trinkfertig im Verkauf angeboten und können sofort getrunken werden. Für eine kurzzeitige Lagerung empfiehlt sich ein kühler, dunkler und temperaturbeständiger Lagerplatz. Cava Schaumweine ziehen eine stehende Lagerung vor.
Zu was passt Cava?
Cava eignet sich ideal als Aperitif, aber auch zu leichten Speisen. Meeresfrüchte, Salate, Pasta, Fisch, helles Fleisch und Desserts gelten als harmonische Speisebegleiter zum Cava Schaumwein.
Wie lange hält sich eine offene Flasche Cava Schaumwein?
Eine geöffnete Flasche Cava Schaumwein hält sich in der Regel noch 2-3 Tage, sofern die Flasche mit einem Sektverschluß fest verschlossen wurde oder mit einer Weinpumpe der Sauerstoff in der Flasche reduziert wurde. Ansonsten gilt es eine geöffnete Flasche im Kühlschrank zu lagern und am besten am nächsten Tag zu trinken.
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