1985 wurden der Graf und Gräfin Bernard de Colbert die 67. Besitzer des Château Saint-Ahon und seines Weinbergs.
Im Jahr 2003 verließen Françoise und Nicolas Chodron de Courcel, die Tochter und der Schwiegersohn der de Colberts, Paris um sich in Saint Ahon niederzulassen.
Sie wollten in der Folge der Weinindustriekrise neue Perspektiven für das Weingut setzen und passten somit das Weingut an neuestes Know-how an. Die Änderungen betrafen den Weinberg, die Entwässerung, den Anbau mit umweltfreundlicher Landwirtschaft, Wahl der passenden Fässer und weitere Aspekte.
10 Jahre später belohnte die hohe Umweltzertifizierung die Bemühungen der Winzer einer nachhaltigen Landwirtschaft.
Das Weingut umfasst 40 Hektar Land, darunter 31 Hektar Rebfläche. Die Böden bestehen hauptsächlich aus Sand und Kies. Darauf werden die Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc und Petit Verdot angebaut.
