Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - Spitzenweine aus Chassagne-Montrachet

Die Domaine Paul Pillot ist ein Weingut in der Gemeinde Chassagne-Montrachet im Burgund. Das Familienweingut kann auf eine über 100-jährige Geschichte zurück blicken, welche mit Jean-Baptiste Pillot, einem Fassbauer, begann, welcher sich entschloss, selbst Wein anzubauen. Schon bald folgten ihm seine Söhne Alphonse und Henri, welche das Weingut deutlich ausbauten und die ersten Weine des Guts abfüllten. 1968 folgte mit Henris Sohn Paul die nächste Generation und der heutige Namensgeber. Er erwarb die Premier-Cru-Weinberge Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne und Les Charmois in der Gemeinde Saint-Aubin, womit der Grundstock für die nächste Ära des Weinbaus in der Familie Pillot gelegt wurde. 2003 stieg Thierry, Pauls Sohn, mit in das Weingut ein, nachdem er im Ausland Erfahrung gesammelt hatte. Seine Schwester Chrystelle ist seit 2005 ebenfalls am Weingut beteiligt und arbeitet mit ihrem Bruder zusammen im Familienbetrieb. Unter ihnen wurden die Techniken im Weinbau aktualisiert und gezielt ein dezenter Anteil an neuem Holz im Keller verwendet, um die Weine weiter zu verfeinern. 

Die Weinberge der Domaine Paul Pillot

Die Pillots verfügen heute über ca 13 Hektar Weinberge in Chassagne, St. Aubin und Santenay. Die Weinberge sind zu 2/3 mit weißen Varietäten bepflanzt. Folgende Rebsorten werden heute angebaut:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Die Weinberge in Chassagne-Montrachet besitzen hautptsächlich Böden aus Kalk und Lehm. Die Weine aus der Region gehören zu den bekanntesten Weinen weltweit. Thierry bezeichnet gerne die hauseigenen Weine als klassisch, das heißt, dass sie sehr lagenorientiert sind. Die Rebsorten sind nur Mittel zum Zweck, die Lage ist der eigentlich entscheidende Faktor. Deshalb gibt es auch nicht "den" Chardonnay oder Pinot Noir aus dem Hause Pillot, sondern den Clos St. Jean oder Charmois. Die Pillots setzen ausschließlich auf ökologische Bewirtschaftung, auch wenn sie keine Zertifizierung besitzen. Herbizide und Insektizide sind tabu, der Einfluss auf die Natur soll so gering wie möglich sein.

Der Keller und Wein von Paul Pillot

Im Keller wird, wie bereits erwähnt, mit einem gezielten Einsatz von neuem Holz gearbeitet. Dieser Anteil beträgt üblicherweise 20%, Le Romanée wird allerdings mit einem Anteil von 30 % ausgebaut. Die Reifezeit der Weine ist unterschiedlich, liegt aber meist bei einer Dauer zwischen 12 und 18 Monaten. Die Pillots geben jährlich ca. 70.000 Flaschen Wein in den Verkauf.