Non-alcoholic wines

Alkoholfreier Wein – nüchtern betrachtet eine gute Sache

Gönnen Sie sich die Freiheit; alkoholfreiem Wein aus allen Ecken der Welt – aber besonders Deutschland – fehlt es an nichts, außer Alkohol. Nun ja, ein wenig ist immer drin. Nach EU-Recht darf ein Wein max. 0,5 % Vol. Alkohol beinhalten, damit er als alkoholfreier Wein bezeichnet werden darf. Meist wird diese Marke jedoch deutlich unterschritten. 

Die technischen Methoden zum Entziehen des Alkohols sind vielfältig: Umkehrosmose, Dünnschichtverdampfung, Vakuumdestillation. Wichtig ist nur, dass schlussendlich typischer Geschmack und charakteristischer Genuss im Glas landet. Ob das klappt? Versuchen Sie es! Wein ohne Alkohol hat’s drauf und nebenbei noch weniger Kalorien als herkömmlicher Wein.

Die Vielfalt an alkoholfreiem Wein

Weiß, rot, rosé und sogar prickelnder Schaumwein sind ohne Alkohol verfügbar. Zudem sind alkoholfreie Weine zeitgleich Bioweine oder gar vegane Weine – gut und clever gesellt sich eben gerne zusammen.

Kompromisse muss man mit Wein ohne Alkohol keineswegs eingehen. Die Vielfalt an Weinarten, Geschmack und Rebsorten ist groß, das zeigt schon ein Blick auf die meistverwendeten Varietäten für alkoholfreien Wein:

• Cabernet Sauvignon
• Chardonnay
• Dornfelder
• Merlot
• Riesling
• Acolon
• Silvaner
• Spätburgunder
• und viele mehr

Wein ohne Alkohol ist farbenfroh, vielfältig und womöglich genau das Richtige für Sie.

Wie wird alkoholfreier Wein hergestellt?

Es gibt 3 Verfahren, die bei der Herstellung von alkoholfreiem Wein zur Anwendung kommen. Dabei unterscheiden sich die drei Arten nicht nur in der Methode, auch das Ergebnis variiert. 

• Dünnschichtverdampfung: Der Wein wird auf 78° C erhitzt, sodass der Alkohol verdampft. Viele kennen das vom Glühwein, den man nicht über 80° C erwärmen sollte. Jedoch ist das Entschwinden des Alkohols durch Erhitzen das Ziel bei der Dünnschichtverdampfung. Der Nachteil hierbei ist, dass auch die Aromen darunter leiden. So wird dem Wein etwas Traubensaft zum Ausgleichen zugefügt, der den Wein aber nur bedingt rettet.
• Umkehrosmose: Der Wein wird durch eine feine Trennschicht geführt, sodass sich die Alkoholmoleküle darin verfangen. Die Umkehrosmose ist ein langwieriges Verfahren und nicht besonders schonend für den Wein – der Geschmack kann beeinträchtigt werden.
• Vakuumdestillation: Die gängigste Methode zur Herstellung von Wein ohne Alkohol ist die Vakuumdestillation, die bereits 1908 Verwendung fand. Carl Jung fand nämlich heraus, dass sich Alkohol im Vakuum anders verhält als an der frischen Luft. Die Siedetemperatur ist mit 27° C deutlich niedriger und liegt sogar unter der Gärtemperatur des Weins. Leichtes Erhitzen reicht somit schon aus, damit sich der Alkohol verflüchtigt, aber das Aroma unberührt bleibt. Schnell, schonend und sauber zum alkoholfreien Wein – die Vakuumdestillation macht’s möglich.

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