Old Harvest Pedro Ximénez DO 0,5 l - Ximénez-Spinola

Der Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola zeigt sich im Glas in einem ansprechenden Bernsteinton und offenbart herrliche Aromen von Trockenpflaumen, Rosinen, Eichenholz, Haselnüssen, Nougat und einem Hauch Lakritz. 

Dieser weiche Sherry ist am Gaumen vollaromatisch mit einer intensiv nussigen Note. Im Abgang ist der Old Harvest mit einer feinen Würze und Mineralität präsent.

Vinifikation des Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola

Für diesen Sherry wird eine Solera-Basis aus dem Jahre 1964 verwendet. Nach der Handlese werden die Trauben 3 Tage in der Sonne getrocknet und der Most nach der Pressung in Fässern so lange vergoren, bis er 17% vol. erreicht. Dann kommt der Grund-Sherry in die 1964er Solera - 100% Pedro Ximénez. Jedes Jahr wird die Solera neben trockenem Grundwein auch mit ausgewähltem Most befüllt, so dass ein Restzuckergehalt von 45 g/l erreicht und gehalten wird. Ziel ist, weder die oxidativen Noten noch das Eichenholz zu dominant werden zu lassen, sondern alles gut zu balancieren.

Speiseempfehlung für den Old Harvest Pedro Ximénez D.O. von Ximénez-Spinola

Genießen Sie diesen Sherry als Aperitif, zu Tapas und Vorspeisen oder zu Käse und Schinken.

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