Vieilles Vignes Savigny-Les-Beaune AOC 2018 - Domaine Moillard

Mit dem Domaine Moillard Vieilles Vignes Savigny-Les-Beaune kommt ein erstklassiger Rotwein ins geschwenkte Glas. Hierin offenbart er eine wunderbar leuchtende, hellrote Farbe. Gibt man ihm im Glas durch Schwenken etwas Luft, so kann man bei diesem Rotwein eine perfekte Balance wahrnehmen, denn er zeichnet sich an den Glaswänden weder wässrig noch sirup- oder likörartig ab. Die erste Nase des Vieilles Vignes Savigny-Les-Beaune zeigt Nuancen von Erdbeerkonfitüren, Sauerkirschen und rote Johannisbeere. Den fruchtigen Teilen des Bouquets gesellen sich Noten des Fass-Ausbaus wie noch mehr fruchtig-balsamische Nuancen hinzu.

Am Gaumen startet der Vieilles Vignes Savigny-Les-Beaune von Domaine Moillard angenehm trocken, griffig und aromatisch. Auf der Zunge zeichnet sich dieser ausgeglichene Rotwein durch eine ungemein dichte und schmelzige Textur aus. Das Finale dieses gut reifungsfähigen Rotwein aus der Weinbauregion Burgund, genauer gesagt aus Côte de Beaune und Haute Côtes de Beaune, begeistert schließlich mit außergewöhnlichem Nachhall. Der Abgang wird zudem von mineralischen Facetten der von Schiefer und Kalkstein dominierten Böden begleitet.

Vinifikation des Domaine Moillard Vieilles Vignes Savigny-Les-Beaune

Dieser balancierte Rotwein aus Frankreich wird aus der Rebsorte Pinot Noir hergestellt. Im Burgund wachsen die Reben, die die Trauben für diesen Wein hervorbringen auf Böden aus Kalkstein und Schiefer. Die Reife des Lesegutes für diesen Wein aus Pinot Noir wird zu einem beachtlichen Anteil vom Klima der Anbauregion beeinflusst. In Burgund gedeihen die Trauben in einem eher kühlen Klima, was sich unter anderem in besonders lange und gleichmäßig Trauben und einem eher moderatem Mostgewicht niederschlägt. Zum Zeitpunkt optimaler Reife werden die Trauben für den Vieilles Vignes Savigny-Les-Beaune ohne Verwendung grober und wenig selektiver Maschinen ausschließlich händisch geerntet. Nach der Handlese gelangen die Trauben zügig in die Kellerei. Hier werden sie sortiert und behutsam aufgebrochen. Es folgt die Gärung im großen Holz bei kontrollierten Temperaturen. Der Gärung schließt sich eine Reifung für einige Monate in Barrique aus französischer Eiche an.

Speiseempfehlung zum Domaine Moillard Vieilles Vignes Savigny-Les-Beaune

Dieser französische Rotwein sollte am besten temperiert bei 15 - 18°C genossen werden. Er eignet sich perfekt als begleitender Wein zu gebratener Forelle mit Ingwer-Birne, Kohl-Rouladen oder Kabeljau mit Gurken-Senf-Gemüse.

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