La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 Der La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo aus dem andaluischen Sherry-Anbaugebiet D.O. Jerez wird ausschließlich aus Palomino Fino vinifiziert. 

Ein strahlendes Goldgelb mit goldenen Highlights erstrahlt bei diesem Wein im Glas. In der Nase entfalten sich intensive Aromen nach frischen Nüssen, mediterranen Gewürzen und dezenten mineralischen Anklängen. Der Gaumen erfreut sich über einen vollmundigen und lebendigen Charakter. Das Finale wartet mit einer anhaltenden Länge und Eleganz auf. 

Vinifikation des Emilio Hidalgo La Panesa Especial Fino

Die von Hand gelesenen Trauben werden entrappt, sanft gepresst und der daraus entstandene Most temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Im Anschluss wird dieser junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reife in Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Dabei werden die Fässer nur zu einem gewissen Teil (maximal 85%) gefüllt, sodass sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das sherry-spezifische Aroma verleiht.

Nach erfolgter Reife wird dieser Wein ins traditionelle Solera-System geleitet, in welchen typgleiche Sherrys in übereinander gereihten Fässern für drei bis zehn Jahre ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) lagern hierbei die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngsten Weine aufliegen. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer den unteren Fässern entnommen. Hierbei wird jedoch lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen und der entnommene Teil sodann durch Sherry aus den oberen Reihen aufgefüllt. Das ganze Prinzip wird bis in die obersten Fässer fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, zugesetzt wird.

Speiseempfehlung für den La Panesa Hidalgo Especial Fino

Genießen Sie diesen trockenen Sherry zu allerlei süß-würzigen Speisen der asiatischen Küche - insbesondere zu Sushi passt dieser Wein hervorragend. 

Auszeichnungen für den La Panesa Especial Fino von Emilio Hidalgo

• Vinum: 17,5 Punkte
• Guía Peñín: 95 Punkte
• The Wine Advocate: 95 Punkte 

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