Calvados

Apfelbrand mit Seele: Eine Entdeckungsreise in die Welt des Calvados

Tauchen Sie ein in die spannende Welt des Calvados. Einem edlen Apfel- und Birnenbrand aus der Normandie. Mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner reichen Geschichte begeistert er Genießer auf der ganzen Welt. Lassen Sie sich von uns auf eine Entdeckungsreise mitnehmen und erfahren Sie alles Wissenswerte über diesen besonderen Tropfen.

Was ist Calvados?

Calvados ist eine exquisite Apfelbranntwein-Spirituose aus der Normandie in Frankreich. Doch Calvados ist weit mehr als nur ein einfacher Apfelbrand. Es ist ein komplexes und vielschichtiges Getränk. Es entsteht aus der sorgfältigen Destillation von Apfelmost, dem vergorenen Saft normannischer Äpfel.

Calvados zeichnet sich durch seine Komplexität und Vielschichtigkeit aus. Erreicht wird dies durch eine sorgfältige Destillation und langjährige Reifung in Eichenfässern. Dank intensivem Aroma und reichem Geschmack hat Calvados einen festen Platz in der Welt der edlen Spirituosen erobert.

Die Besonderheiten von Calvados

Obstbrände wie Cognac oder Grappa werden aus einer einzigen Obstsorte hergestellt. Calvados aber entsteht aus einer vielfältigen Mischung von Äpfeln. Dies verleiht ihm seine geschmackliche Vielfalt. Sie reicht von fruchtigen Noten bis hin zu komplexen Aromen von Gewürzen und Holz.

Was Calvados letztlich wirklich besonders macht, sind die vielen Faktoren, die in seiner Herstellung eine Rolle spielen:

Authentische Handwerkskunst

Die Herstellung von Calvados folgt strengen Methoden, die über Jahrhunderte perfektioniert wurden. Von der Auswahl der Äpfel bis hin zur Reifung in Eichenfässern, jeder Schritt wird mit größter Sorgfalt durchgeführt.

Vielfalt der Aromen

Dank der Vielzahl an Apfelsorten, die in der Normandie angebaut werden, bietet Calvados eine große Bandbreite an Aromen. Die Mischung aus süßen, sauren und bitteren Äpfeln verleiht ihm seine Tiefe und Komplexität.

Terroir

Wie beim Wein spielt das Terroir, also die spezifischen klimatischen und geologischen Bedingungen der Anbauregion, eine entscheidende Rolle. Das Klima und die Böden der Normandie schaffen ideale Bedingungen für den Anbau der Äpfel.

Herkunft und Geschichte des Calvados

Die Herstellung von Calvados in der Normandie hat eine lange Tradition. Sie reicht bis ins Mittelalter zurück. Bereits im 15. Jhd wurde in der Region Apfelmost destilliert, um einen wärmenden Trunk zu erhalten. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Herstellung des Calvados perfektioniert. Im Jahr 1972 erhielt er den Status einer Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), die seine Qualität und Herkunft schützt.

Die Ursprünge in der Normandie

Die Geschichte des Calvados ist eng mit der Region Normandie verbunden. Bereits im 15./16. Jahrhundert begannen die Bauern in der Normandie, ihre Apfelernte zu brennen. So wurde eine Art Branntwein hergestellt. Der Name Calvados selbst leitet sich von einem der Departments der Normandie ab. Dieses wurde nach einem Schiffswrack der spanischen Armada benannt.

Entwicklung über die Jahrhunderte

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Kunst der Calvados-Herstellung immer weiter verfeinert. Im 19. Jhd erhielt Calvados erstmals seine heutige Form und wurde zunehmend bekannt und beliebt. Während der beiden Weltkriege erlebte die Produktion einige Rückschläge. Doch die Tradition blieb erhalten und wurde nach dem Krieg wiederbelebt.

Geschützte Herkunftsbezeichnung

Heute ist Calvados eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée). Das bedeutet, dass nur in der Normandie hergestellter Apfelbranntwein diesen Namen tragen darf. Diese strengen Vorschriften garantieren die hohe Qualität und Authentizität des Produkts.

Herstellung von Calvados

Die Herstellung von Calvados beginnt mit der Auswahl der richtigen Apfel- oder Birnensorten. Es gibt über 200 verschiedene Apfelsorten, die für Calvados verwendet werden können. Diese werden in vier Kategorien unterteilt: süße, bittere, süß-saure und saure Äpfel. Diese Vielfalt ermöglicht es, ein ausgewogenes und komplexes Aroma zu erzeugen.

Die Früchte werden im Herbst geerntet, wenn sie ihre volle Reife erreicht haben. Danach werden sie zerkleinert und zu Apfelmost oder Birnenmost verarbeitet.

Der Most wird dann vergoren, um Cidre (Apfel) oder Poiré (Birne) herzustellen. Dieser Prozess dauert etwa sechs Wochen. Während dieser Zeit verwandelt sich der Zucker in den Früchten in Alkohol.

Der nächste Schritt ist die Destillation. Es gibt zwei Hauptmethoden. Die einfache Destillation in einer kontinuierlichen Kolonne und die doppelte Destillation in einer traditionellen kupfernen Brennblase. Beide Methoden haben ihre Vorzüge und tragen zur Vielfalt der Calvados-Stile bei.

Nach der Destillation wird der junge Calvados in Eichenfässer gefüllt, wo er mindestens zwei Jahre lang reift. Während dieser Zeit entwickelt der Calvados seine komplexen Aromen und Geschmacksnoten. Einige Calvados-Sorten reifen sogar über mehrere Jahrzehnte hinweg. Das führt zu besonders edlen und vielschichtigen Endprodukten.

Nach der Reifung folgt die Kunst des Blendings. Hier werden verschiedene Chargen und Jahrgänge miteinander vermischt. So wird ein ausgewogenes Endprodukt erzeugt. Der fertige Calvados wird in Flaschen abgefüllt und ist bereit für den Genuss.

Die Herstellung des Calvados in Kürze:

1. Die Ernte: Im Herbst werden die Früchte von Hand geerntet. Je nach Sorte werden sie unterschiedlich spät geerntet, um verschiedene Aromen zu erzielen.
2. Die Pressung: Die geernteten Früchte werden zu Saft gepresst.
3. Die Gärung: Der Saft wird in Eichenfässern vergoren. Wilde Hefepilze sorgen für eine natürliche Gärung.
4. Die Destillation: Der vergorene Most wird zweimal in kupfernen Brennblasen destilliert.
5. Die Reifung: Der Calvados reift in Eichenfässern, die ihm seine charakteristische Farbe und seinen komplexen Geschmack verleihen. Die Reifedauer kann von einigen Monaten bis zu mehreren Jahren variieren.
6. Das Blending: Verschiedene Chargen und Jahrgänge werden miteinander vermischt. So entsteht ein ausgewogenes Verhältnis.
7. Die Abfüllung: Der fertige Calvados wird in Flaschen abgefüllt.

Inhaltsstoffe

Calvados besteht zu 100 Prozent aus den natürlichen Inhaltsstoffen der Äpfel und Birnen. Er enthält keine künstlichen Aromen oder Farbstoffe. Zu den Inhaltsstoffen gehören:

• Fruchtzucker: Aus den Äpfeln und Birnen. Wird während der Gärung in Alkohol umgewandelt.
• Alkohol: Der Alkoholgehalt von Calvados liegt zwischen 40 und 45 vol%.
• Aromen: Diese stammen aus den Früchten und den Eichenfässern, in denen der Calvados reift. Sie können Noten von Vanille, Holz, Karamell, getrockneten Früchten und Gewürzen umfassen.

Cocktail-Empfehlungen mit Calvados

Calvados ist nicht nur pur ein Genuss, sondern eignet sich auch hervorragend als Zutat in Cocktails. Hier sind einige beliebte Cocktails mit Calvados:

Apple Sidecar

4 cl Calvados
2 cl Cointreau
2 cl Zitronensaft
Eiswürfel

Alle Zutaten in einen Shaker geben und kräftig schütteln. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen und mit der Schale einer Zitrone garnieren.

Norman Mule

5 cl Calvados
2 cl Limettensaft
Ginger Beer
Eiswürfel
Limettenscheibe zur Garnitur

Calvados und Limettensaft in ein Glas mit Eiswürfeln geben, mit Ginger Beer auffüllen und mit einer Limettenscheibe garnieren.

Calvados Sour

5 cl Calvados
2 cl Zitronensaft
1 cl Zuckersirup
Eiswürfel

Alle Zutaten in einen Shaker geben und kräftig schütteln. In ein gekühltes Glas mit Eis abseihen und nach Belieben mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Fun oder nicht Fun: Facts über Calvados

• Calvados kann aus über 200 verschiedenen Apfelsorten hergestellt werden.
• Die Methoden zur Herstellung von Calvados sind seit Jahrhunderten unverändert.
• Einige der ältesten Calvados-Destillerien sind seit dem 19. Jhd in Familienbesitz.
• Die Reifung des Calvados erfolgt in Eichenfässern. Diese wurden zuvor für die Lagerung von Cognac, Wein oder Sherry verwendet. Die Reifung in Eichenfässern verleiht Calvados seine charakteristischen Aromen von Vanille, Holz und Gewürzen.
• Der älteste Calvados der Welt ist über 100 Jahre alt.
• In der Normandie wird Calvados traditionell als Digestif nach dem Essen getrunken.
• Calvados ist eine beliebte Zutat in der normannischen Küche. Er wird zum Verfeinern von Saucen, Desserts und sogar Eiscreme verwendet.
• Der Apfelbaum ist das Symbol der Normandie und ziert die Flagge der Region.

Weiteres Wissenswertes über Calvados

• Die Region Normandie produziert jährlich etwa 70 Millionen Liter Apfelwein, der als Grundlage für Calvados dient.
• Calvados hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC), die seine Qualität und Authentizität sicherstellt.
• Calvados wird in drei Qualitätsstufen klassifiziert: Fine, VS (Very Special) und Hors d'Âge (außer Alter).
• Traditionell wird Calvados in speziellen Tulpen- oder Cognacgläsern serviert, um seine Aromen voll zur Geltung zu bringen.
• Calvados kann bis zu 50 Jahre und länger reifen, wobei sich seine Aromen und Komplexität weiter entwickeln.
• Die Normandie ist bekannt für ihre Apfel- und Birnenhaine, die das perfekte Terroir für die Calvados-Produktion bieten.