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Sherry

Sherry wird leider immer noch oftmals lediglich als Aperitif ausgeschenkt – absolut zu unrecht! Denn der spanische Süßwein Sherry ist, fast mehr noch als nur Dessertwein, eine Wissenschaft für sich.

Es gibt sogar Liebhaber, die meinen, ein wirklich guter Sherry wäre jedem Whisky überlegen und die mit folgender Beweiskette aufwarten. Da Whisky seinen Geschmack sowieso erst durch den Ausbau in alten Sherryfässern gewinnt, kann man auf diese Mogelpackung auch gut verzichten und gleich Sherry trinken. Wir sind der Meinung: Da ist was dran!

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Sherry Fino Manzanilla La Guita - Hijos de Rainera Pérez Marin
Sherry Fino Manzanilla La Guita - Hijos de Rainera Pérez Marin
La Guita / Hijos de Rainera Pérez Marin | Spanien
Inhalt 0.75 Liter (13,31 € / 1 Liter)
9,98 € *

Inhalt 0.75 Liter (13,31 € / 1 Liter)
Pedro Ximénez 0,5 l - Emilio Hidalgo
Pedro Ximénez 0,5 l - Emilio Hidalgo
Emilio Hidalgo | Spanien
Sherry
Inhalt 0.5 Liter (27,98 € / 1 Liter)
13,99 € *

Inhalt 0.5 Liter (27,98 € / 1 Liter)
Cristina Medium Dry DO Jerez - Gonzáles Byass
Cristina Medium Dry DO Jerez - Gonzáles Byass
Gonzales Byass | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (18,39 € / 1 Liter)
13,79 € *

Inhalt 0.75 Liter (18,39 € / 1 Liter)
Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo
Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo
Emilio Hidalgo | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (8,92 € / 1 Liter)
6,69 € *

Inhalt 0.75 Liter (8,92 € / 1 Liter)
Morenita Cream Sherry - Emilio Hidalgo
Morenita Cream Sherry - Emilio Hidalgo
Emilio Hidalgo | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (11,81 € / 1 Liter)
8,85 € *

Inhalt 0.75 Liter (11,81 € / 1 Liter)
Amontillado Medium Dry - Emilio Hidalgo
Amontillado Medium Dry - Emilio Hidalgo
Emilio Hidalgo | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (10,38 € / 1 Liter)
7,78 € *

Inhalt 0.75 Liter (10,38 € / 1 Liter)
Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo
Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo
Emilio Hidalgo | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (9,98 € / 1 Liter)
7,49 € *

Inhalt 0.75 Liter (9,98 € / 1 Liter)
Gobernador Oloroso Seco - Emilio Hidalgo
Gobernador Oloroso Seco - Emilio Hidalgo
Emilio Hidalgo | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (20,91 € / 1 Liter)
15,68 € *

Inhalt 0.75 Liter (20,91 € / 1 Liter)
Pedro Ximénez Murillo Solera Reserva 0,5 l - Emilio Lustau
Pedro Ximénez Murillo Solera Reserva 0,5 l - Emilio Lustau
Emilio Lustau | Spanien
Sherry
Inhalt 0.5 Liter (61,98 € / 1 Liter)
30,99 € *

Inhalt 0.5 Liter (61,98 € / 1 Liter)
Elegante Dry Fino - Gonzáles Byass
Elegante Dry Fino - Gonzáles Byass
Gonzales Byass | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (11,46 € / 1 Liter)
8,59 € *

Inhalt 0.75 Liter (11,46 € / 1 Liter)
Rare Cream Superior Solera Reserva - Emilio Lustau
Rare Cream Superior Solera Reserva - Emilio Lustau
Emilio Lustau | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (28,51 € / 1 Liter)
21,38 € *

Inhalt 0.75 Liter (28,51 € / 1 Liter)
Rare Amontillado Escuadrilla Solera Reserva - Emilio Lustau
Rare Amontillado Escuadrilla Solera Reserva - Emilio Lustau
Emilio Lustau | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (29,32 € / 1 Liter)
21,99 € *

Inhalt 0.75 Liter (29,32 € / 1 Liter)
El Tresillo Amontillado Fino - Emilio Hidalgo
El Tresillo Amontillado Fino - Emilio Hidalgo
Emilio Hidalgo | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (61,26 € / 1 Liter)
45,95 € *

Inhalt 0.75 Liter (61,26 € / 1 Liter)
Fino Jarana Solera Reserva - Emilio Lustau
Fino Jarana Solera Reserva - Emilio Lustau
Emilio Lustau | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (19,06 € / 1 Liter)
14,29 € *

Inhalt 0.75 Liter (19,06 € / 1 Liter)
Tio Pepe Palomino Fino Muy Secco - Gonzáles Byass
Tio Pepe Palomino Fino Muy Secco - Gonzáles Byass
Gonzales Byass | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (14,53 € / 1 Liter)
10,90 € *

Inhalt 0.75 Liter (14,53 € / 1 Liter)
Puerto Fino Solera Reserva - Emilio Lustau
Puerto Fino Solera Reserva - Emilio Lustau
Emilio Lustau | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (19,06 € / 1 Liter)
14,29 € *

Inhalt 0.75 Liter (19,06 € / 1 Liter)
Croft Original Sherry Fine Pale Cream Sherry - Croft González Byass
Croft Original Sherry Fine Pale Cream Sherry - Croft González Byass
Gonzales Byass |
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (18,66 € / 1 Liter)
13,99 € *

Inhalt 0.75 Liter (18,66 € / 1 Liter)
Apostoles Palo Cortado VORS 0,375 l - Gonzáles Byass
Apostoles Palo Cortado VORS 0,375 l - Gonzáles Byass
Gonzales Byass | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
29,90 € *

Inhalt 0.75 Liter (39,87 € / 1 Liter)
Fino Jarana Solera Reserva 0,375 l - Emilio Lustau
Fino Jarana Solera Reserva 0,375 l - Emilio Lustau
Emilio Lustau | Spanien
Sherry
Inhalt 0.375 Liter (22,11 € / 1 Liter)
8,29 € *

Inhalt 0.375 Liter (22,11 € / 1 Liter)
Matusalem Oloroso Dulce 0,375 l - Gonzáles Byass
Matusalem Oloroso Dulce 0,375 l - Gonzáles Byass
Gonzales Byass | Spanien
Sherry
Inhalt 0.375 Liter (74,43 € / 1 Liter)
27,91 € *

Inhalt 0.375 Liter (74,43 € / 1 Liter)
Amontillado de Puerto 1/10 0,5 l - Emilio Lustau
Amontillado de Puerto 1/10 0,5 l - Emilio Lustau
Emilio Lustau | Spanien
Sherry
Inhalt 0.5 Liter (48,98 € / 1 Liter)
24,49 € *

Inhalt 0.5 Liter (48,98 € / 1 Liter)
Elegante Cream - Gonzáles Byass
Elegante Cream - Gonzáles Byass
Gonzales Byass | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (9,98 € / 1 Liter)
7,49 € *

Inhalt 0.75 Liter (9,98 € / 1 Liter)
Nectar Pedro Ximenez - Gonzáles Byass
Nectar Pedro Ximenez - Gonzáles Byass
Gonzales Byass | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (19,33 € / 1 Liter)
14,49 € *

Inhalt 0.75 Liter (19,33 € / 1 Liter)
Pedro Ximénez San Emilio Solera Reserva - Emilio Lustau
Pedro Ximénez San Emilio Solera Reserva - Emilio Lustau
Emilio Lustau | Spanien
Sherry
Inhalt 0.75 Liter (31,32 € / 1 Liter)
23,49 € *

Inhalt 0.75 Liter (31,32 € / 1 Liter)
1 von 2

Sherry – viel mehr als nur ein Aperitif

Die englische Bezeichnung Sherry leitet sich von der Stadt Jerez (de la Frontera) ab – vermutlich schlicht und einfach deshalb, weil die englischen Kaufleute, die den dort produzierten Likörwein seit dem 18. Jhd. importierten, ihn einfach nicht aussprechen konnten. Jerez ist somit ein Synonym für Sherry und wird in Spanien weiterhin verwendet. Nur Weine, die aus dem sogenannten Sherry-Dreieck im südlichsten Zipfel Andalusiens stammen, dürfen die geschützte Ursprungsbezeichnung tragen. Vollständig lautet die: Jerez/Sherry y Manzanilla de Sanlucar de Barrameda. Das Sherry-Dreieck wird durch die Städte Sanlucar de Barrameda, Jerez de la Frontera und Puerto de Santa Maria begrenzt. Grundvoraussetzung für die Produktion ist ein fein austariertes Wechselspiel zwischen den dort vorherrschenden klimatischen Bedingungen, den kalkhaltigen Kreideböden, den darauf angebauten Rebsorten – und vor allem dem sogenannten Solera-System. Doch der Reihe nach.

 

Die Solera macht den Sherry

Basis für den Likörwein sind überwiegend trockene Weißweine. Die wichtigste Rebsorte ist Palomino Fino, sie nimmt über 90 Prozent der Anbauflächen ein. Daneben werden die Sorten Pedro Ximénez (PX) und Moscatel, beide mit einem hohen Zuckergehalt, angebaut. Sie werden vorwiegend zum Verschneiden verwendet, PX wird aber auch reinsortig ausgebaut. Nachdem die vergorenen Weine das erste Mal mit Brandy aufgespritet wurden (mindestens 15 Vol.%), kommt nun das Solera-Verfahren ins Spiel. Dabei lagern mindestens drei (oft mehr) Reihen Fässer übereinander. Die Fassreihe am Boden ist die Solera, die darüberliegenden Reihen nennt man Criaderas. Nur aus der Solera stammt der Wein, der dann verkauft und getrunken wird. Allerdings wird jedem Fass nur 30 bis 40 Prozent des Inhalts entnommen, dann wird es aus der darüberliegenden Fassreihe nachgefüllt. Diese wird wiederum aus der Reihe darüber aufgefüllt und so fort. Die oberste Reihe wird am Ende mit jungem Wein, dem Mosto, ersetzt. Dieses Prinzip ist einerseits verantwortlich für den einzigartigen Sherry-Geschmack, andererseits garantiert es eine über viele Jahre gleichbleibende Qualität der einzelnen Marken.

 

Sherry-Typen

Je nach Alkoholgehalt, Oxydationsgrad, Zuckergehalt und diversen Finessen bei der Lagerung entstehen verschiedene Sherry-Typen. Auf deren Besonderheiten einzugehen, würde den Rahmen an dieser Stelle jedoch sprengen. Am besten Sie probieren sich einfach mal durch unsere Finos, Amontillados, Olorosos, Cortados und Creams. Besonders empfehlen können wir unsere reinen Almacenista-Sherrys der Bodega Emilio Lustau. Was Almacenistas sind? Nun, das ist wieder eine andere und lange Geschichte. Nur soviel: Sie machen den besten Sherry überhaupt!